TRABAJO INTEGRADOR

                                  

SACCHAROMYCES CEREVISSIAE                                    

                                                                                Profesor: Iñigo Mayans Irigaray

                                                                                Titulo de la lección:  Bacterias y hongos

                                                                                Asignatura: Biología

                                                                                Curso: 4º de la ESO

Objetivos

1- Los alumnos entenderán que las bacterias y los hongos son seres vivos. El objetivo principal es que estos diminutos seres vivos dejen de ser mera teoría.

2- Aprenderán que del ciclo vital de estos seres vivos el ser humano puede adquirir beneficios.

3- Aprenderán que es un ciclo vital.

4- Conocer el funcionamiento de una fabrica.

Tareas de aprendizaje previas a la actividad

-En clase se impartirá la lección sobre los microorganismos y posteriormente nos centraremos en las levaduras.
"Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realiza la descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias". Existen dos tipos básicos de levadura que definen los dos grandes grupos estilísticos de cerveza: la levadura de alta fermentación y la de baja fermentación.

Para el estudio de los microorganismos se estudiaran las características generales de los mismos, su forma de vida así como su ciclo vital.

-Posteriormente se explicará cual es el papel que desempeña la levadura "Saccharoyces cerevisiae" en el proceso de formación de la cerveza.

-Una vez asimilados los conceptos de microorganismos y levaduras en concreto se procederá a realizar la salida con los chavales.

Salida a una fábrica de cerveza

La salida a una fabrica de cerveza se realizara en el trascurso de una mañana. Previamente se les explicará a los alumnos que deberán de llevar un cuaderno para apuntar las explicaciones que se les impartan debido a que tendrán que realizar un trabajo por equipos para entregarlo una semana más tarde. Una vez en la fabrica, primero se les explicara un poco de teoría sobre cuales son los ingredientes principales de la cerveza y sus principales características.

1- Los cereales:

2- La malta:

3- El lúpulo

Una vez terminada con la explicación teórica se procederá a la visualización y analización de cada fase de elaboración. El objetivo será que los alumnos vea como se realiza cada fase de elaboración y la maquinaria que se utiliza para ello. Para ello se observaran las fases de mezcla de grano, inicio de maceración, maceración, final de maceración, filtrado, cocción y adiciones de lúpulo, refrigeración, inoculación de la levadura, fermentación y finalmente la maduración.

Actividades diferenciales en clase

Una vez realizada la salida, ya en clase se les explicará a los alumnos el trabajo que tienen que realizar por grupos de 4 personas. El trabajo constará sobre lo siguiente:

1- Explique que tipo de organismo vivo es Saccharomices serevisiae y las características que posee por pertenecer al grupo que pertenece.

2- Explique que función cumple en el proceso de formación de la levadura así como si existen otro tipo de levaduras que se utilizan para el bien, uso o disfrute del ser humano.

3- Haga una valoración final sobre que es lo que sabia antes de estudiar este tema y que es lo que a aprendido.

Evaluación

Para la evaluación de este tema, la única metodología que se utilizará será la corrección del trabajo del alumno. En el trabajo se les pedirá que valoren a sus compañeros de trabajo del 0 al 10. De esta manera, la nota del trabajo contara un 90% de la evaluación y el 10% será la nota que habrá adquirido cada alumno por parte de sus compañeros.

El profesor, analizando los trabajos, deberá estudiar si se han cumplido los objetivos marcados al inicio de la actividad.